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开奖结果今晚

我想了解一下 开餐厅的细节 谢谢

发布时间:2019-09-05 浏览次数:

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  这个行业很有欺骗性,表面上人隐士海,毛利率很高,一般都有60-70%,由于有房租,人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧,实在纯利率就那么一点,运气好有20%,一般的就15%左右,那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板,见一个宰一个。这个行业也有少数人做到35%以上的纯利润,但是一般都离不开以下两个因素:房租租金很便宜,没有成为被房东压榨的对象;口味上一般都是老板自己治理调味,节省了大厨的高本钱。除此以外,我其他的还想不出。

  2、口味很重要,没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺,盖饭类象吉野家,蒸饭胜过真功夫,比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方,连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭,连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人,动不动就想开个牛X的店,我看了直想笑。这样想的不仅是你,实在他们店长也很想单干,比起店长来,你成功的概率实在小得多。

  3、不要太相信自己的眼睛,有时候你看起来很好的生意,说不定到了淡季生意会一落千丈,除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋,饮料店等等。街客北京的直营店,在冬天的时候也有关门不营业的时候,由于赚的钱还不够发工资和水电,宁可不开亏房租。

  4、不要太迷信酒香不怕巷子深,和有钱能使鬼推磨的经典贸易理论。假如在2004年,你在潘石艺的建外SOHO开店的线万只够你赔半年,谁来都统杀,当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC,麦当劳,吉野家,必胜客等着名品牌进住,他们负责选址的职员往看看就走了,结果后来进驻的基本都是新手,半年时间,几乎所有店展换了2轮。承诺贸易街一天6万人客流量,结果开业后除了内部工作职员,不到50人。别以为KFC的选址职员是吃白饭的,别人高手都不敢干,菜鸟胆子越大死得越快。

  5、假如真的一定要干,一定要把一半的资金存在银行里,万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人,一般后果都是我都不好意思说。由于我也冲动过,烧过钱,希看有更少的人失败。

  6、不要以为有钱就可以请个好大厨,假如他真的手艺很好,由于你很快就会从老板变成跑腿的;假如他手艺不好,你一样会从将军变成奴隶。

  7、对于加盟商说的话,基本上不要信,尤其是做的数字游戏,你要信了,成功的概率说不定比中六liu合he彩还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字,这个数字很真实,而且一定见血。假如你一定要加盟,一定要到加盟公司的直营店(最好,中等,最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计,你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍,同一牌子也不一定能吃香。假如你只看到最好的店就以为自己也能发财,那你离破产也不远了。

  8、关于餐饮,选址最重要,一旦要看准,要签长期房租合同,假如可能,最好把屋子买下来。不然,一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子,都是经过考察好以后,签了15年的合同,或者干脆把商展买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。假如你做的是小生意,房东看人多也会眼红的,固然他不懂行,但是以为你赚钱,不租给你他自己做是很可能的。

  9、养店时间,假如在新开发的市区和小区,要做好亏三年的预备,没有三年是住不满人的,该楼开发的时间也要三年,假如在成熟的街道和社区,假如6个月以内,你还不能赚钱,早趁早转让,越拖越没戏。

  假如我言辞里得罪了某些人,假如他不是存心要蒙骗加盟者的话,我在这里道歉先。

  我对品牌餐饮了解多一些,但是对传统的中餐了解很少,这行水太深,固然混了6年多,但是还是觉得知道得未几,写此贴是为了提醒那些没有进行的新手们,别动不动就说要卖1000碗,2000碗的,好象跟白送似的,都不知道1000个碗要多少个柜子装呢。

  投资房产,谁都知道做投资是讲究回报的,但是商展投资尤其讲究回报,现在做餐饮赚钱的基本都是前几年签了长期合同和自己买房做的赚钱。为什么,商展和住房的售价比一般是3:1,现在北京的屋子都炒到10000多了,商展也炒到40000/平方,象CBD那些有的都炒到60000左右了,真是够疯了。商展投资一般的回报标准是13年,这是一个约定俗成的数字,40000/13=3100元,就是说这些投资客要想回收投资的线块/平方米/天,不然就不如存在银行好了。

  9块/平方米/天,100平方米就是一天900,一个月27000,正常的线多保本,不知道有几个人能够做到。可以说基本上,现在往找新店展的人,假如不是早几年买下来,真是干到累死都不挣钱。现在三环边上有些老商展还是4元/平方米/天,由于真的是太难干,房东也不是新买的展子不急于收回投资。现在那些随便进进中关村写字楼的餐饮,动辄10元/平方米/天,一看还就是新品牌,我看着他们店里不算多的客流,心里想,假如不是为了洗黑钱。开这个餐馆好看吗?钱多得烧的。

  现在物价一天一个变,本来刚调的价格刚刚把之前的亏损补上,今天油又涨了,菜也涨了。涨不涨价真是大困难,不涨吧是亏,涨吧不换菜单,价格签上不知道贴了几块胶皮了,跟狗屁膏药似的,要换菜单,又是一笔大花销,谁知道还涨不涨了。没想到现在还有人以为我们借此发大财。

  实在大家都想创业是好的,但是一定要考察清楚所要做的项目,尽可能把前期的工作做细做明朗,不然在开业后题目会出现更多。我自己创过业,也经历了无数外来的欺骗和员工的欺瞒,经历过痛苦、尽看和背叛,最后在尽看中挣扎拼搏,最后终于活下来了。但是过程给自己和家人带来的痛苦,是金钱无法进行弥补的。

  我现在对项目很谨慎,对一个项目,一定会把所有出现的可能在之前涉及的环节进行反复的审查,对风险的可控性,以及项目的可控性是放在第一位的,首要考虑的不是怎么赚钱,而是怎么样能在这个市场活下来,怎么样避免出现让店展或者企业死亡的因素。先求生存,后求发展。

  对那些仅仅看到店展内人很多,觉得生意很好的涯友们,你们一拍脑门就冲动,也没有进行过具体周密的市场统计和考察,然后就要掏腰包大干的做法,我实在是不知道说什么好。只能说进市有风险,创业须谨慎。

  餐饮不管是至公司还是小饭店,都会涉及以下几个方面,不过是小馆子是老板一个人全干了,至公司则分工具体。

  1、产品,是企业的起源。假如能够做到不靠宣传和选址,顾客自动带人来吃,何愁没有财源。

  2、选址,是企业发展的生命,再烂的产品只要不要吃出虫子来,假如在黄金位置四周又没有类似的竞争对手,赚钱是必然,只是10万和30万的区别罢了。

  3、市场,是企业发展的营养,有好的完善的市场策略,能够把一个基础扎实的企业在短期内迅速扩张,最大的拉拢人气进步流水,并且能有针对性的进行销售的平衡。

  4、店展营运治理,假如没有流畅严格的治理,就不能保证服务的质量,有好的产品,人来了照顾不周一样会得罪人。不能保证店展内的整洁,产品再好吃也补偿不了在桌上一个明显的油污。

  5、人力资源和培训,专门负责招聘和培训员工,以保证在新店开张和发生变故时能够有职员补充。

  6、配送,是本钱合算的重要环节,不小心漏一点就成不赚钱了,至公司通过一次性谈判,和一些蔬菜基地约定公道的价格,以保证出品的质量和价格的透明性。小饭馆,那可就累了,老板一般都自己往,怕菜贵了花钱,怕菜烂了浪费。

  1、要控制要口味,餐饮大忌。艾德熊中国公司倒闭就是由于美国总部停止供给招牌产品――――雪山乐啤露,自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做,但是口一定要刁,最少找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味,最少不要被人说不好吃。

  2、选址,有了好口味,加上好选址,基本就成功了一半。至于怎么选址,就要做好自己店展产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人,还是青年人,还是女孩,还是学生,是情侣,还是上班族他们的比例各占多少,人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店展类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么,生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少,上午中午下午的人流特点是什么,这些店展的销售高峰期是什么时段,都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少?假如这些都调查完了,可以你对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

  3、开店预先模拟,既然前期工作都做了很多,根据自己的预算,把一项一项可能发生的用度进行分解,各个环节需要投进多少。比如说房租,就只能投进4万,那就根据4万的预算往找屋子,由于前期的考察,也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐区要占多大面积,多少座位。店内职员工资多少预算多少,食材本钱多少,盈亏保本点是多少?比如说2000,一天要卖2000才保本,那就要考虑能不能做到这么多,你所考察的店展同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过,你未必能超越别人。

  4、开业后,人气最重要。经过调查,吃东西的时候选择店展,首先看人多未几,其次才是看口味,再次是习惯。都是面对陌生店展的情况下,人往人多的地方;都是同样口味的店展,人往吃过的地方;口味一样,人气一样,人往便宜的地方。求闺蜜头像五人各一张带字的不要卡通的,要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位,说是风景好,实在要靠他们拉人呢。在实战中,见效比较快的拉人气的办法,是头一个月五折,第二个月满100返100,第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后,基本四周的人只要好你这口的,都来吃过了,要是产品过硬,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。

  讲个小插曲。选址是餐饮公司每个老板最头疼的题目,我们也找过地方想开店,但是地方很难找。

  找新店展,我们叫做生展,需要养两年,估计都要不怎么赚钱一段时间,特点是很便宜,但是客流量少,四周居民少,但是假如有钱,眼光够毒,可以整租10年或者15年,按照1-1.5元/平方米/天签合同,当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来,租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了,四周贸易也成熟了,就开始大发了。别人晚进来的,就租金压都压死他了。

  假如找熟展呢,题目就多了,已经赚钱的不让给你,除非你拿钱砸他,出一笔高额的转让费;亏本的呢,实在你看人多,鬼知道他是亏本的,香港挂牌心水论坛开奖。就算是亏本他也不会告诉你,还想捞笔转让费呢,也有自己私底下转让给朋友的,你往找不一定找的到,反正繁华地段不会有个空门脸等你往开张;而且熟展的价格高,没有一定治理经验很轻易做赔钱。举个例子,有家快餐店一年销售额1600万左右,房租高达500多万,说实话,这店送给一般人都干不了,由于你治理上有点漏洞,经营上就会出个大坑,就煮饭的速度慢了,收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。

  1.原来的业态不适合做其他,比如说有个展子做家电,做手机,做服装,做什么赔什么,房东也极度失看了,房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮,那就发大了。

  2.原来的业态不行,比如说有展子做休闲咖啡厅,但是四周的人压根不休闲,结果适合做快餐,你也赚了。

  3.原来店展的老板经过沟通,压根就是一外行,啥都不会,口味也不行,这样也可能通过改变店展形象和口味招揽来新的生意。

  我有一次和一个负责选址的经理聊天,谈起加盟的事情,他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店展。问其原因,把我都逗乐了。

  原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后,自己搞了个品牌,生意还凑合,就想法子把这4万挣回来,于是就找人加盟。3万块加盟一家,结果不久有个家伙来加盟了,带该老板往上地看了看地方,老板觉得不怎么样,生意可能不会好,就让他给加盟了。哈哈,没有想到看走眼了,生意好到这个老板都流口水,也下定决心在四周也找一家店换个名称开,跟他的加盟者抢生意。

  我固然有给品牌餐饮工作过的经历,但是也不是全会,经验也很有限。上面说的一些事情只是在餐饮界里发生的事情,只要做到品牌餐饮治理层两年一般都知道,每年开会聊天都是这么些鸡毛蒜皮的事情。

  比如说选址,连那些干了十几年景功连锁餐饮的老总都会有走眼,我就不说了,免得被真正的资深人士笑话。比如有这么个写字楼店,房租是6块多/平米/天,某老总看了,写字楼档次很高,人也多,不错。干。

  但是谁知道等进往以后,那些写字楼员工均匀收进才1000多2000元,都是抠门的主,宁可跑往7-11等地方吃也不来光顾。现在那个店还在赔钱赚吆喝呢,一天流水8000多,刚够保本。

  实在在品牌公司工作的工种里,最轻易开店就是那帮整天找店的选址职员了。什么信息,什么价格,什么地段都是第一反馈到他们那里,假如餐饮真的这么好做,我保证最先发的是他们。

  但是这帮人开店的却没有几个,他们知道这水太深,赚钱太苦,要是不是被逼得没办法,尽不趟这浑水。他们找到店展以后,假如合适给公司的就让老总来看看,分歧适就把信息源卖给一些小品牌,由于这些小品牌自己找不起专业选址的,只好雇这些人当枪手,转手就赚一笔。这钱来得多轻松。

  也难免有的人做得过火了,找到店展以后都不告诉老总,耽误了开店任务。有个老兄三个月找不到一家店展,老总就把他给换了,专门往盯装修,让别人来找店。

  在餐饮品牌公司里面工作的人,假如不是走投无路的话,一般比较少自己出来开店。用脑子想想就知道了,现在不知道在大街上有多少人瞄着这些路边的店面,有专业选址的,有生意好想吞并旁边店展的,有想自己创业的,还有商展治理职员的亲戚委托的。

  说句实话,能找到店展的可能性有,但是不要说好店展,就是还过得往的店展搞不好你不仅要天天在大街上转悠,还要托人请吃饭。

  再爆一个料,那个一年卖1600多万的快餐店就是生生从别人手里给夺过来的,一年房租500多万,总共300多平方。原来的租户身家有几个亿,就差没跪下求那个商厦的老总了,固然他们有亲戚关系。那又怎么样,就是不给你。这是餐饮界确当时一个爆炸新闻

  厨师这一行啊,讲起来也是很多话题,特别是中餐的厨师,工资水平是很低的,好点的大佬4000左右,打荷的、切配的就是900块钱的水平。就拿农家冲的厨师为例,500平方米的店,厨房一般配置13个人(不含2个洗碗的),你给1600元一个人的标准,尽对可以挖过来,挖不过来是由于你工作没做到家!你要找到关键的人!比如说厨师长的师父,厨师这行就是一个江湖,师徒关系非常密切,你找到他的师父,和他师父谈,要他给你先容厨师,师父一般会从中间抽水,比如100一个人。他每个月也有1300的收进啊。你要问他师父怎么找?我告诉你一个秘诀,象农家冲、毛家饭店、老乡村都设有行政总厨的位子,这些行政总厨一般都会带一帮徒弟,这些徒弟就分散在各个店做厨师长。行政总厨一般都不进厨房了,他就是天天各个店转一下,吃一下菜的味道,和徒弟们打打牌联络一下感情,稳定住他们就行了。厨师做到底,就是做老板、要么做行政总厨,就到头了。。。。。

  所以你找到行政总厨,要他往帮你找人,一般没有错,当然你要先和行政总厨搞好关系,吃个饭打打牌或者塞个红包,难度不大的,除非你也太不会做人了。

  LZ开这个帖子开的好,给进进这行的新人看看,给大家很多帮助,我主要是给大家讲一个找厨师的捷径,你从社会上招聘也行,但你怎么保证找到的人不会撂摊子?但通过这种途径往找,出题目了你至少还可以找他师父嘛!

  做餐饮的主业要规划好厨房的使用,别等到了经营起来以后,看到别人卖油条卖得火,自己也卖,搞不好设备都没有地方放,难道放到餐桌上往弄?

  对于设备,很多人想,我投进小,风险小,实在不然。有些设备必须要用好的,有的店一个煎鸡板4万多不是吹的,这个东西,一天用几百次,质量差一点的根本扛不住。买了质量不好的,使用几个星期坏了又修的功夫不知道耽误多少生意。还有的人说开个冰淇淋店,买个冰淇淋两千块搞定,是没有题目。假如你生意一般就算了,麦当劳就一个冰淇淋机就够一个别克君威了,为什么,同样的奶浆量能够打出更大的奶花,口感更软更好,一天打上千个甜筒,几年下来给剩下来的原材料也不下几万了吧。

  先容一个取巧的办法,假如想开店,尤其是那些明显不是自己生产原材料的品牌,可以通过朋友和自己访问,寻找加盟公司的上游企业(供给商)的办法饶开这些品牌。一般情况下,直接找上家要货,公司也会有针对性的提供一部分配方,并告诉你设备都往哪里买,这样可以少走很多弯路。这样可以知道自己开一个店的比较正确的预算是多少了。

  关于效率的题目,我举个简单的例子,为什么吉野家他们的小菜都是用象烟灰缸一样的小碟装,市场上的碟子多漂亮呀。

  这就是一个效率的题目,我在用餐高峰期来临之前可以提前预备出来,一份一份按量分好,象叠罗汉一样码得高高的,有不会影响到碟子里的凉拌菜的外形和口味,这样出品速度进步好几倍。普通的平碟可做不到这样。

  还有其他一些经常使用的调料,干脆就用调好以后,用小塑料袋封装起来,用的时候就是剪刀一下一到就行,很傻瓜化,比如说经常要使用的菜呀,或者包装以后不影响口味的配菜呀。等等,方法五花八门,多了往了。

  比如刚才的老兄说真功夫的不好吃,品牌快餐人均就13-15块,那是不可能做得跟餐馆一样好吃的,但是应该是他们这个本钱和方法做出来的极限了。

  比如说开发一个产品,产品经理开发出来了,一看本钱15块,好吃是真好吃,但是你的店定位根本就不是卖40块一份的店,而是卖8块一份的店,别人40块一份也不会来你这里吃。那这产品经理不是找K吗?

  比如说找合作商,我找味宝说,我就出5毛钱,你给我一个这个本钱内好喝的配比,可以,做得和街客差未几,但是你想超过仙踪林,呵呵,那是梦想。

  那些在二级城市轻松就靠口味赢得市场的人,运气真是不错。假如在一线城市,餐饮公司杀到白刀子进红刀子出的场面,见到的时候,有时候和拿枪上战场区别也不是很大。

  对于那些没有手艺和口味,但是就靠好选址的高度便利性赚钱的老板,趁机会好多赚点钱,别往烧。天知道什么时候机会就没了。北京东三环边上有家日本料理店,原来位置真是不错。旁边两个写字楼,生意还线万左右,当时房租也便宜。

  现在政府一征地开发房地产,写字楼拆了,流水一落千仗,一个好几百米的店一个月流水才21万左右,要不是房租当时签得便宜,早赔光了。不过老板也看不到了,由于大老板黑二老板的钱,被二老板找人在郊区把他给活埋了。

  1、实战经验,有丰富的经验开路,有时候都不需要太多的调查,老总和选址职员往路口一站,四周的学校,写字楼,居民区一统计,结合店展面积和租金,大概都能知道开店后一天流水最差多少,最好多少,这个房租做不做得过,心里跟明镜似的。而一般人看见这个房租一个月3万,心里就犯嘀咕,干不干,心里没底。

  2、治理经验,同样一个店,同样的位置,同样的产品,你治理经验不行,就亏;他治理经验丰富,效率高,本钱低,他就可以赚钱。

  3、设备题目,品牌餐饮购买设备,首先是耐用性和便利性,价格放在其次,由于耐用可以放心用,长久用,只追求高效率和操纵职员使用简单化以及治理方便,一台收银机可以1万多买,什么设备不是最顶级,也比普通餐饮店好太多,假如这个店失败了,大不了下一个店搬过往继续用。而普通人开店考虑太多,考虑资金,考虑开不成卖不了多少钱等等,然后却损失了效率质量等等。

  4、选址题目,每个写字楼贸易街在开业招商前期,一定会首先给这些品牌发邀请函,租金优惠更大。所以,在选址方面,尤其是那些一线商展,品牌餐饮选择自主权比普通人要大得太多,某商厦的展子要到期了,也尽对是这些人先往看的。假如能够有剩下来的,一定要斟酌再三,由于都是被品牌联军挑剩的了。

  不过现在有很多新的品牌餐饮公司也在不停地进行摸索,新公司由于成长时间短,这方面比普通人强点,不过也有限。

  总是在吹品牌的强势了,花几分钟谈谈品牌餐饮的弱势,大鸭梨这样的中餐馆不包括在内。

  1、产品体系固定,本钱不会随意变动,也决定品牌必须走商圈店,高档社区,写字楼结合部寻找一线商展。剩下的二线商展只能分给田老师红烧肉等土得掉渣的小品牌,和一些有经营经验的创业者。

  2、品牌集中进攻的地区是省会城市和发达城市,象北京上海广州等等地方的一线商展基本都已经占据,厮杀相当惨烈,一个治理不善就会败走麦城。这给很多二级城市留下了巨大的市场空缺,只要有点手艺就可以山中无老虎,猴子当大王。

  3、由于治理已经形成体系,在陌生城市的投资相当谨慎,由于涉及到治理和原料配送的题目,生怕治理不善,给品牌带来污点。

  4、投资大,赚小钱看不上。由于装修,设备方面投资巨大,所选择的店展价格高,人流质量高,单笔消费高。假如地域消费层次低,一碗饭赚3,4块的买卖压根不考虑。这成就了成都小吃,和上海城隍庙小吃的遍地开花。所以成都小吃根本就和品牌餐饮开不到一块往,不是消费层次低品牌死,就是成都小吃被高房租压死(假如天天爆满还赚不到钱,不死怎么办)。

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